广州市社会科学院最近发表的商贸蓝皮书认为，广州饮食业增长率上升，饮食综合实力弱。2006年以来，有16家餐饮老字号停业或停业。蓝皮书建议引进无线订单、移动支付、淘宝等新技术，构建电子商务饮食模式。
吃饭在广州很有名，但近年来，这个金字招牌背后也有很多主要原因。例如，世界美食之都之争广州输给成都，在《福布斯》杂志中被选为世界十大美食城广州的名字落在孙山，北京、上海很有名。
如果说这个排行榜，那个称号和平民的距离太远的话，亲眼目睹周围多次威水的饮食老字号经常关闭，即使不放弃，也有可能不夹杂在广州吃饭的危机感。有人说老字号是如何拯救的，政府必须加强扶植，给予补助金。这当然是最后，我认为老字号的变革应该从内到外。
否则，政府的支持也只是授予鱼。老树发新花首先要老树自己有活力。否则，放新花也只是插花、假花，不能持久。
老字号需要沿袭几十年到几百年，一方面是自己的产品，另一方面是邻居的感情。在自由选择少的时代，邻居自然不会把老字号的玉女变成掌上明珠，但是现在的饮食业早就是买方市场，各地的美食由你自由选择，消费者的分流很有道理。如果老字号不积极扩大，挖掘自己的历史内涵，可替代性就不会更强，最后不可避免地会被市场淘沙。
要改变，不能只改变毛皮。打电器商品牌当然是最后，但只是治标的策略。
首先，应该从特别明显的管理体制改变。到目前为止，许多老字号仍然坚持一家商店，采用家庭作坊管理模式。产品已经几十年没有创造力了。
这怎么能跟上食客更新的速度呢？业内人士表示，在广州吃饭缺乏龙头企业，缺乏拳头菜式也是缺点，缺乏实现强烈的志向和创造性意识。只有体制再次改变，电器商、分店、创造性菜肴才有可能改变。最近有全聚德烤鸭，从一家名店开发了很多产品，成为上市公司的最近有广东凉茶，从凉茶店变成罐装饮料，和国际饮料巨头们竞争。
学习周围的广州酒家，之所以在饮食老字号中独秀，是因为早于引进员工持股、新的管理理念和现代化的管理团队。老字号历史悠久是优势，但过于受历史束缚，优势也有可能成为劣势。只要遵守陈规，就拒绝接受睁开眼睛了解新的竞争状况，拒绝接受痛苦，决心从管理体制、所有权结构、创造意识等明显的环节进行改革，老字号杨家不依赖是所有人都不想看到的结局。
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