夏天是小龙虾的旺季。今年的龙虾被称为火到了绝对新的高度。
那么，这些朋友在龙虾江湖上的成绩如何？经历了什么风雨，看了什么彩虹？郑州的士兵哥哥说，两个月前刚把自己的龙虾餐厅以0元转让给厨师。他回忆起经营龙虾店的经验，带来了我们很多想法和救赎。01从点子到合作开店，花了30天▼2015年5月是非常热的月份，当时我的心情也是如此。
因为我在策划一件事情，虽然没有明确的计划，但是凭借多年的商业经验，我可能可以看到它宏伟的商业愿景。有一天，我有几个朋友睡觉，地点被选为陈寨花卉市场旁边的小龙虾餐厅。这是一家装修非常简单，店铺不大，方向不好的酒店，如果我已经回到这家店不吃五年的龙虾，应该很难进入这样的酒店睡觉。
我和这个小龙虾的起源还得从五年前开始想起。△小龙虾，不是吗？生意场上免不了交际，请客吃饭就把我当时日常生活的一部分拿出来了。我最喜欢不吃的是龙虾。
不滑稽地说，虾好不好，我一看颜色就七八分，说气味，八九不离十，虾的新鲜度，咬一口就说。2010年被邀请回到花卉市场的这个大排行榜不吃龙虾。朋友说这是最糟糕的龙虾。
我不吃之后也指出味道明显很好吃，所以朋友认识这家店的老板的时候，我特别注意他，大家都叫胖人。胖子乍一看是厨师，不久大家就煮了。之后，我离开了这家店的熟客。因为能说话，所以成了下流的朋友。
我回答他，为什么他家的龙虾不一起吃肉质好吃他笑着说，重要的活虾好，不用生鲜市场的虾。我有进口商业渠道。我又回答他，为什么那么熟悉？他眯着眼睛说。
因为我有独特的技术和秘制酱。因为这两点，那天晚上，我有了进入小龙虾餐厅的想法。所以几天后，我找了个胖人，说想投资龙虾餐厅，拜托了大股东。
经过几年的交往，我指出我们相互理解，当天起草了合同。三天后，我做了一家火锅店。经过非常简单的修理，6月1日昊贤龙虾开始试营业。02个月后，危险的初贞▼回想起这个时候，感慨万千。
人生就像初闻一样！开店一个月后，我觉得和胖人合作可能是错误的。利用这个机会厨师对我说，开业时进入的400斤虾被胖人以老店的紧急借口偷走了，至今还没有还给我。
另一个是前台收银台的女孩辞职的理由是忍受不了侵犯，后来女孩害怕，新来的收银台对我说，晚上胖人和她结账的时候总是有几个账户。新来的收银台说，明确的数量她也不正确，客户单价低，每天应该有三五百元，她也怕负责，告诉他。
这个时候只试营业一个月。只要不来大混乱的心情，我就睁开眼睛闭上眼睛。
但是，考虑到未来的经营风险，我悄悄地告诉厨师注意胖人的进口商渠道和虾技术，我确实是这家店的立店的书。厨师说，进口商的路线比难，找供应商就完成了。关于独特的虾技术，只是切虾头的步骤增加了。
切虾头容易浸泡酱。虽然这只是一个小技术，但味道却大不相同。这些都很容易解决问题，只是胖人的秘制酱从来没有泄露过，好像拔了手。
△7月1日，盛大开业典礼举行后，昊贤龙虾月营业。近年来，由于互联网方面人脉资源丰富，通过互联网、朋友圈的推进，生意一天比一天好，有时来十张桌子陪八桌，都是朋友，不敢陪。显然，我没有精力考虑胖人不存在的问题，眼前的繁荣景象也失去了对经营的思考。
0360天后与合作伙伴解散，虾馆改名后，店铺每天虾量为300-400斤，日平均销售额在10000元以上。在这种情况下，商店里经常出现没有虾的情况，厨师打来电话说没有腊肉。详细通知后，到了季节，市场上活虾的来源受到限制，胖人在进口商时，总是紧紧地供应他的老店，我知道已经到了解决问题的时候了。
所以，我每个月去找胖人，把过去的一件事放在桌子上，他有多少态度，让我感冒了。那天晚上说完话，我把自己的关口放在办公室里，想想下一步该怎么办我和他分手了。今后谁来管理这家店？店里不仅做龙虾生意，还有厨师(以前做过酸鱼)以前从未认识过这个行业。
△老板的困惑往往是方向问题。我给一个朋友发了一封微信，现在的困境。
没想到他马上回到我身边，商量了下一个计划。第二天，我再去找厨师，告诉我胖人回头能不能负担厨师的方向，能不能做出这种味道的龙虾。他说，关键是酱料，他已经研究得差不多了。我说胖人离开是一定的，你打算一个人挑梁。
厨师也是人，让我放心，他没问题。之后，我又去找胖人了。我要求再次引进股东，占25%的股份，是这家店的新店长。
他似乎没有准备好。指出我拒绝这样做。因为他相信这家店明显不能运营。
接下来，你负责管理店里的酱料供应，帮助店长进口商，占股票的26%，其他待遇一定。他知道自己吃亏了，什么也没说，看着他离开的背影，我有点伤心，明白他注定不能站在桌子上，他的构造也就是大排列上司的水平，我已经完全退出了他。再做一次，他消极怠慢后完全出不来了。因为比有预案早，新股东的大股东之后，餐厅的月份改名为游哥金牌龙虾，生意也逐渐正确。
04月进入52万，利润仅为1万▼8月后，店铺每天进入6000-12000元的虾，日营业额最低为28000元。当月的销售额超过了52万，月底吵闹的时候，我已经不行了。月收益只有一万元。
中国有句古话说隔山。胖子回头后，我特意参加了店里的所有事务，确实成为家人后，告诉我不容易。
例如，主管部门，我最少计算了13个部门:工商、税务、公共卫生、防疫、安全检查、城管、事务所、房地产、民政、消防等，这么多部门不发生事件就让步，发生事件就来找你。由于厨师的特殊燃料，工人的操作者失去了工作，当月又发生了火灾事故。
当时的处理结果是消防罚款10万，厨师调查2万，人工补偿3万，只有15万的费用。这个月，看起来客人单价高的龙虾单品，毛利率本质上只有30%左右。
这和前期胖人对我说的毛利的60%，投资一家店5、6个月就能恢复原状的意见大不相同。05小龙虾没有想象的好，不得不减少鱼锅▼与此同时，郑州小龙虾市场也非常活跃，很多有钱人开始转行小龙虾生意。
表面上龙虾生意单品疯狂，具有高频率、客户单价低的特点，在餐饮圈被称为夜宵之王、社交之王、店内之王。从全国来看，麻店内、卷福小龙虾、虾摸虾、螃蟹们、成都霸王虾，一夜之间一线城市一年增加500多家，二线城市增加200多家，三线城市减少30多家。郑州处于二三线之间，去年数量也急剧增加。全国龙虾年产量60万吨，面对如此大的市场份额，优质活虾争夺战在市场季节最白热化，活虾价格波动幅度也很大。
有经验的大连锁店每年春天都不会去南方活虾的产地决定虾池，享受优质丰富的来源和成本优势，在这些问题开业前不会说。转眼间到了10月下旬，龙虾市场变淡了。
虽然我告诉小龙虾有季节性，但没想到影响这么大，日均成交额减少了1/3。与此同时，新店开张，面对越来越惨淡的生意，雪上加霜的是龙虾成本最低可超过78元/斤，平均也在45元/斤左右，这种情况下，每次买虾都要支付10-30元的平均。之后，为了控制成本，有很多老店在夏天龙虾质量优良廉价的时候购买，冷藏冬天使用，确保了冬天的毛利率。
由于成本优势，他们在冬天可以做各种各样的优惠活动，但我们即使涨价也吃亏，明显没有优惠的毛利空间。冷藏虾也与我们坚决违反新鲜活虾的制作方法，与朋友和厨师商量后，要求改变餐单上的鱼锅，借此最后的战斗。△回到鱼锅实际上抛弃了自己的核心竞争力，但鱼锅没有唯一性，味道也不独特，生意也没有好转。
春节结束是三月，我们重组旗鼓后坚决。朋友嘴上不说，但我出现了他有解散的想法。我解读他，饮食的第一点是菜必须有特色，客户单价低，翻转率高。本来主要的龙虾方向是正确的，没有经验，毛利低，成本管理等，后来上了鱼锅，产品线看起来很丰富，其实喝鸽子止渴，扔掉了自己的核心竞争力。
在06成本的压力下，0元转让▼今年5月初的一天，我妻子对我说，我去你店的老板，数数吧我妻子是会计学的名门，起初贪婪一周后，她坦率地对我说，我们必须说话。按毛利的30%计算，当天保本的销售额为9147元，不赔偿。这个销售额可能在7~10月的季节构筑，但淡季是不可能的。
5月份市场整体好转，虾价格上涨，我也大幅度调整人员配置，传输同样的费用，基本上可以构筑保本经营。但是又到了十月，该怎么办呢？回想去年5月的炎热夜晚，我计划的商业蓝图。当时，我的想法是以这家店为基础，在郑州东南西北的四个方向各设置一个店内的入口，把龙虾转移到上班族的午餐上，成为风格，最后构筑了更大的商业地图。
现在想想，我哑口无言地笑了。这时，随着季节的到来，商店的生意越来越差。
我没有时间照顾其他生意，想再饲养一次，所以我想找个可靠的人。和朋友商量后，厨师接了20万人的店。其中包括13万活虾借款、饮料酒水借款1万、其他各种借款1万、4万元转卖给朋友的报酬，我只是投了一个字，空手离开了。我相信去年应该回头的路已经走了，厨师可以经营这家店。
△每天入口约3000元的固定成本，鸭梨山大。|后记|▼朋友回答说，如果有机会的话，就不会再进龙虾店了这个问题让我想了很长时间，我的问题可能是！经历过这次结束，我明白合作一定是相互制约的，过于权利的合作关系比如江湖合作更容易唤起人性的黑暗、贪婪面。
我相信胖人不是坏人，但他没有想到没有人不想出资开店，他不确定他的龙虾味道的价值，他太热情了，不相信我想和他一起工作，所以他以后不做那些事情。其次，开店的想法一定是热衷的，但不热衷。
我进入龙虾餐厅，最重要的原因之一是喜欢吃龙虾，反对我开店的也是喜欢吃的外行们，没有充分的市场调查和计划，急忙开店也是禁忌！最后，像火锅热、咖啡热一样，有点闲钱就进店，市场容量那么多，同行之间滚动竞争，以前一定会进入紧张的店潮。这是市场法则，是对不合理波澜的惩罚。
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