一个惨败餐厅老板的自述

企业新闻 | 2021-07-19
本文摘要:夏天是小龙虾的旺季。

夏天是小龙虾的旺季。今年的龙虾被称为火到了绝对新的高度。

那么,这些朋友在龙虾江湖上的成绩如何?经历了什么风雨,看了什么彩虹?郑州的士兵哥哥说,两个月前刚把自己的龙虾餐厅以0元转让给厨师。他回忆起经营龙虾店的经验,带来了我们很多想法和救赎。01从点子到合作开店,花了30天▼2015年5月是非常热的月份,当时我的心情也是如此。

因为我在策划一件事情,虽然没有明确的计划,但是凭借多年的商业经验,我可能可以看到它宏伟的商业愿景。有一天,我有几个朋友睡觉,地点被选为陈寨花卉市场旁边的小龙虾餐厅。这是一家装修非常简单,店铺不大,方向不好的酒店,如果我已经回到这家店不吃五年的龙虾,应该很难进入这样的酒店睡觉。

我和这个小龙虾的起源还得从五年前开始想起。△小龙虾,不是吗?生意场上免不了交际,请客吃饭就把我当时日常生活的一部分拿出来了。我最喜欢不吃的是龙虾。

不滑稽地说,虾好不好,我一看颜色就七八分,说气味,八九不离十,虾的新鲜度,咬一口就说。2010年被邀请回到花卉市场的这个大排行榜不吃龙虾。朋友说这是最糟糕的龙虾。

我不吃之后也指出味道明显很好吃,所以朋友认识这家店的老板的时候,我特别注意他,大家都叫胖人。胖子乍一看是厨师,不久大家就煮了。之后,我离开了这家店的熟客。因为能说话,所以成了下流的朋友。

我回答他,为什么他家的龙虾不一起吃肉质好吃他笑着说,重要的活虾好,不用生鲜市场的虾。我有进口商业渠道。我又回答他,为什么那么熟悉?他眯着眼睛说。

因为我有独特的技术和秘制酱。因为这两点,那天晚上,我有了进入小龙虾餐厅的想法。所以几天后,我找了个胖人,说想投资龙虾餐厅,拜托了大股东。

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经过几年的交往,我指出我们相互理解,当天起草了合同。三天后,我做了一家火锅店。经过非常简单的修理,6月1日昊贤龙虾开始试营业。02个月后,危险的初贞▼回想起这个时候,感慨万千。

人生就像初闻一样!开店一个月后,我觉得和胖人合作可能是错误的。利用这个机会厨师对我说,开业时进入的400斤虾被胖人以老店的紧急借口偷走了,至今还没有还给我。

另一个是前台收银台的女孩辞职的理由是忍受不了侵犯,后来女孩害怕,新来的收银台对我说,晚上胖人和她结账的时候总是有几个账户。新来的收银台说,明确的数量她也不正确,客户单价低,每天应该有三五百元,她也怕负责,告诉他。

这个时候只试营业一个月。只要不来大混乱的心情,我就睁开眼睛闭上眼睛。

但是,考虑到未来的经营风险,我悄悄地告诉厨师注意胖人的进口商渠道和虾技术,我确实是这家店的立店的书。厨师说,进口商的路线比难,找供应商就完成了。关于独特的虾技术,只是切虾头的步骤增加了。

切虾头容易浸泡酱。虽然这只是一个小技术,但味道却大不相同。这些都很容易解决问题,只是胖人的秘制酱从来没有泄露过,好像拔了手。

△7月1日,盛大开业典礼举行后,昊贤龙虾月营业。近年来,由于互联网方面人脉资源丰富,通过互联网、朋友圈的推进,生意一天比一天好,有时来十张桌子陪八桌,都是朋友,不敢陪。显然,我没有精力考虑胖人不存在的问题,眼前的繁荣景象也失去了对经营的思考。

0360天后与合作伙伴解散,虾馆改名后,店铺每天虾量为300-400斤,日平均销售额在10000元以上。在这种情况下,商店里经常出现没有虾的情况,厨师打来电话说没有腊肉。详细通知后,到了季节,市场上活虾的来源受到限制,胖人在进口商时,总是紧紧地供应他的老店,我知道已经到了解决问题的时候了。

所以,我每个月去找胖人,把过去的一件事放在桌子上,他有多少态度,让我感冒了。那天晚上说完话,我把自己的关口放在办公室里,想想下一步该怎么办我和他分手了。今后谁来管理这家店?店里不仅做龙虾生意,还有厨师(以前做过酸鱼)以前从未认识过这个行业。

△老板的困惑往往是方向问题。我给一个朋友发了一封微信,现在的困境。

没想到他马上回到我身边,商量了下一个计划。第二天,我再去找厨师,告诉我胖人回头能不能负担厨师的方向,能不能做出这种味道的龙虾。他说,关键是酱料,他已经研究得差不多了。我说胖人离开是一定的,你打算一个人挑梁。

厨师也是人,让我放心,他没问题。之后,我又去找胖人了。我要求再次引进股东,占25%的股份,是这家店的新店长。

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他似乎没有准备好。指出我拒绝这样做。因为他相信这家店明显不能运营。

接下来,你负责管理店里的酱料供应,帮助店长进口商,占股票的26%,其他待遇一定。他知道自己吃亏了,什么也没说,看着他离开的背影,我有点伤心,明白他注定不能站在桌子上,他的构造也就是大排列上司的水平,我已经完全退出了他。再做一次,他消极怠慢后完全出不来了。因为比有预案早,新股东的大股东之后,餐厅的月份改名为游哥金牌龙虾,生意也逐渐正确。

04月进入52万,利润仅为1万▼8月后,店铺每天进入6000-12000元的虾,日营业额最低为28000元。当月的销售额超过了52万,月底吵闹的时候,我已经不行了。月收益只有一万元。

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中国有句古话说隔山。胖子回头后,我特意参加了店里的所有事务,确实成为家人后,告诉我不容易。

例如,主管部门,我最少计算了13个部门:工商、税务、公共卫生、防疫、安全检查、城管、事务所、房地产、民政、消防等,这么多部门不发生事件就让步,发生事件就来找你。由于厨师的特殊燃料,工人的操作者失去了工作,当月又发生了火灾事故。

当时的处理结果是消防罚款10万,厨师调查2万,人工补偿3万,只有15万的费用。这个月,看起来客人单价高的龙虾单品,毛利率本质上只有30%左右。

这和前期胖人对我说的毛利的60%,投资一家店5、6个月就能恢复原状的意见大不相同。05小龙虾没有想象的好,不得不减少鱼锅▼与此同时,郑州小龙虾市场也非常活跃,很多有钱人开始转行小龙虾生意。

表面上龙虾生意单品疯狂,具有高频率、客户单价低的特点,在餐饮圈被称为夜宵之王、社交之王、店内之王。从全国来看,麻店内、卷福小龙虾、虾摸虾、螃蟹们、成都霸王虾,一夜之间一线城市一年增加500多家,二线城市增加200多家,三线城市减少30多家。郑州处于二三线之间,去年数量也急剧增加。全国龙虾年产量60万吨,面对如此大的市场份额,优质活虾争夺战在市场季节最白热化,活虾价格波动幅度也很大。

有经验的大连锁店每年春天都不会去南方活虾的产地决定虾池,享受优质丰富的来源和成本优势,在这些问题开业前不会说。转眼间到了10月下旬,龙虾市场变淡了。

虽然我告诉小龙虾有季节性,但没想到影响这么大,日均成交额减少了1/3。与此同时,新店开张,面对越来越惨淡的生意,雪上加霜的是龙虾成本最低可超过78元/斤,平均也在45元/斤左右,这种情况下,每次买虾都要支付10-30元的平均。之后,为了控制成本,有很多老店在夏天龙虾质量优良廉价的时候购买,冷藏冬天使用,确保了冬天的毛利率。

由于成本优势,他们在冬天可以做各种各样的优惠活动,但我们即使涨价也吃亏,明显没有优惠的毛利空间。冷藏虾也与我们坚决违反新鲜活虾的制作方法,与朋友和厨师商量后,要求改变餐单上的鱼锅,借此最后的战斗。△回到鱼锅实际上抛弃了自己的核心竞争力,但鱼锅没有唯一性,味道也不独特,生意也没有好转。

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春节结束是三月,我们重组旗鼓后坚决。朋友嘴上不说,但我出现了他有解散的想法。我解读他,饮食的第一点是菜必须有特色,客户单价低,翻转率高。本来主要的龙虾方向是正确的,没有经验,毛利低,成本管理等,后来上了鱼锅,产品线看起来很丰富,其实喝鸽子止渴,扔掉了自己的核心竞争力。

在06成本的压力下,0元转让▼今年5月初的一天,我妻子对我说,我去你店的老板,数数吧我妻子是会计学的名门,起初贪婪一周后,她坦率地对我说,我们必须说话。按毛利的30%计算,当天保本的销售额为9147元,不赔偿。这个销售额可能在7~10月的季节构筑,但淡季是不可能的。

5月份市场整体好转,虾价格上涨,我也大幅度调整人员配置,传输同样的费用,基本上可以构筑保本经营。但是又到了十月,该怎么办呢?回想去年5月的炎热夜晚,我计划的商业蓝图。当时,我的想法是以这家店为基础,在郑州东南西北的四个方向各设置一个店内的入口,把龙虾转移到上班族的午餐上,成为风格,最后构筑了更大的商业地图。

现在想想,我哑口无言地笑了。这时,随着季节的到来,商店的生意越来越差。

我没有时间照顾其他生意,想再饲养一次,所以我想找个可靠的人。和朋友商量后,厨师接了20万人的店。其中包括13万活虾借款、饮料酒水借款1万、其他各种借款1万、4万元转卖给朋友的报酬,我只是投了一个字,空手离开了。我相信去年应该回头的路已经走了,厨师可以经营这家店。

△每天入口约3000元的固定成本,鸭梨山大。|后记|▼朋友回答说,如果有机会的话,就不会再进龙虾店了这个问题让我想了很长时间,我的问题可能是!经历过这次结束,我明白合作一定是相互制约的,过于权利的合作关系比如江湖合作更容易唤起人性的黑暗、贪婪面。

我相信胖人不是坏人,但他没有想到没有人不想出资开店,他不确定他的龙虾味道的价值,他太热情了,不相信我想和他一起工作,所以他以后不做那些事情。其次,开店的想法一定是热衷的,但不热衷。

我进入龙虾餐厅,最重要的原因之一是喜欢吃龙虾,反对我开店的也是喜欢吃的外行们,没有充分的市场调查和计划,急忙开店也是禁忌!最后,像火锅热、咖啡热一样,有点闲钱就进店,市场容量那么多,同行之间滚动竞争,以前一定会进入紧张的店潮。这是市场法则,是对不合理波澜的惩罚。


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