8月初，豫菜第一品牌阿五美食改名为阿五黄河大鲤鱼，河南饮食业这种凝结的大锅再次点燃，在业界掀起了波澜。12年品牌抛弃，回到阿五黄河鲤鱼，阿五想要什么？发生了什么事？面对铺天盖地的议论，阿五品牌创始人樊胜武拒绝接受记者采访。为什么改名:一组数据唤醒了我，没有讨论未来的问题:阿五夸奖好，为什么突然改名？问:阿五一出生就做豫菜。十几年前，别人做粤菜、川菜、杭帮菜，豫菜谁也看不见，谁也不敢做，我做豫菜，纠正豫菜，当时很冷淡。
路过，数百万食客享受，数十家连锁店，中华饮食名店，中国着名商标阿五仍扛着豫菜旗。今年2月，财务把去年的报表送到办公室，我一看就蒙了。为什么？为什么？销售额很多，吃饭的人也很多，但是利润太低了。这两组数字唤醒了我。
餐饮业的经营现在像几年前一样精彩，在餐饮业的白热化竞争中，如何勇敢地站起潮头？豫菜是如何发展的？从那以后，我还在木村，大大地去和同事的老师交流。另一天，这张窗纸被打破了。
在竞争分化的时代，饮食大而完整的经营模式已经过时，必须讨论、瘦身，回顾专业化的路线。对于以豫菜为先天基因的阿五来说，要做好豫菜，就必须找到代表豫菜最多的菜，专心研究。
问:豫菜经典很多，为什么选黄河鲤鱼？问:讨论战略确认后，我们还在讨论。谁能确实代表豫菜？我们实现了两个月的市场调查，地铁站、办公大楼、百货公司、出租车总共收集了1万份调查结果，最后发现黄河鲤鱼代表豫菜的占约60%鲤鱼是河南省的硬菜，多年来，每年都有鱼、鱼跃龙门、善结鲤鱼、宴会鲤鱼等环绕黄河鲤鱼的文化传说和风俗习惯，黄河鲤鱼作为豫菜的顶级品牌是正确的。同时，经过统计数据，阿五12年共销售了350万条黄河鲤鱼，是创立以来最畅销的特色菜，这也是探讨黄河鲤鱼的唯一基础。
如何变化:去找最差的鲤鱼，实现最差的味道:阿五讨论黄河鲤鱼有什么动向？问:单品是否顺利，核心在于产品。我们去找最差的黄河鲤鱼，做最差的味道。黄河又称铜头铁尾豆腐腰，最差的黄河鲤鱼来自郑州到开封京的豆腐腰。我们在现场调查了很多地方，最后指定了位于黄河桃花峪的15000亩生态鲤鱼养殖基地，签订了战略协定。
阿五的黄河鲤鱼用的是黄河地下20米活水，小鱼喝豆浆长大，四鼻四须，生长周期长，八代制备，比野生野生，非常珍贵。鱼到店，去腥和三叉骨，用160油温炒，烧成时间不超过38分钟。
说起来非常简单，但是为了做出最差的味道，我们仅仅通过测试就用了几百条鲤鱼。一条鱼，几斤轻，解法几刀最熟，什么味道最喜欢多次尝试。问:阿五突然改名，客人拒绝接受吗？改名后你们的经营状况不是变了吗？问:黄河鲤鱼作为豫菜的经典，有多年构成的顾客理解基础和消费习惯。
我们讨论黄河鲤鱼，把团队的优势力集中在黄河鲤鱼上，使鱼更好，不仅老顾客接受，还有很多新顾客。前几天，在英协路店，老先生排队，点了鱼，在等位区的茶几上吃完了。
安阳万达店，老夫妇，中午不吃我们的鱼，晚上不吃，说鲤鱼太喜欢吃了。过去吃鲤鱼的老外也在店里享受。改名以来，店里鲤鱼的销售量急剧增加，以前的店平均每天买30瓶左右，现在每天平均80瓶左右，好的店每天卖100瓶以上。
现在我们每天平均可以销售1.5吨黄河鲤鱼，而且记录很大！必须领导而不是承包问题。在这次铺天盖地的讨论中，仅次的批评作为豫菜兴起的领导人物变成了店名，传统的中国菜不是有勇气吗我想问一下，豫菜兴起的旗帜还举不起来吗？问:阿五一出生就和豫菜绑在一起，这就变了。但是豫菜和阿五身上的负担太多，大而完整的模式已经没有意义了，瘦是为了杀死负担跑得更慢。后面的阿五，不是不做豫菜，而是用更多的讨论，让所有人都忘记豫菜。
除了头牌菜阿五黄河大鲤鱼，阿五原有的几十道经典豫菜依然做不到。豫菜兴起旗帜不是不举，而是膨胀集中力量，提高旗帜。今后，人们说不吃豫菜就想起黄河鲤鱼，说不吃鲤鱼就想去阿五黄河鲤鱼，今后烹饪面、胡辣汤代表豫菜的时代结束了！问:12年前阿五创办新派豫菜后，经常出现很多跟随者。
这次阿五讨论黄河鲤鱼，如果经常出现跟进者，冷门讨论的效果就不会被隐喻问:商业有规律:顾客模仿顾客，商家模仿商家。更好的追随者经常出现，市场水涨船高，整个行业更好。我仅次于的梦想是更多的人做黄河鲤鱼，不吃黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼成为豫菜的名片，将是我最幸福的事情。问:面对这几天铺天盖地的讨论，你想做什么？问:现在的我，刚打完球，就像低沉、疲惫一样，健步飞翔，精神饱满。关于那些讨论，我想说的是，在辨别了豫菜的级品牌后，我们只负责管理专注于黄河鲤鱼，其他的是时间得失。
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