这是味蕾全面不足，必须大大刺激的时代，这是只有通过嘴巴才能释放忧虑和感情的时代，这是不怕你有特色，最怕你肤浅的时代。现在顾客对食物的诚实程度，已经到了寻求缺陷的地步，千篇一律的大众餐厅、生产线式的工业生产流程，早就低迷了味蕾，他们不想花更好的时间和金钱去有特色的餐厅。因此，我们发现有特色的饮食、乡土料理店很受欢迎，将来有很大的下降空间。
但是，公共汽车的特色餐特色餐厅呢？(极地边城三里屯店)在首都有被称为极地边城的饮食企业，它是首先转入北京的云南料理店之一，它充分发挥了特色饮食，10年只进入了3家店铺，但是店铺获利的所有餐馆都很难招人，所以有铁打的军规创创始人之一林永兰，进入特色料理店是综合维度的竞争，必须把我们的产品、环境、人员、器皿融为一体。(极地边城创始人之一杨永兰)1的选址维度:为了实现特色料理店，从90年代开始回到北京做生意的林永兰，最初实现极地边城只是为了理解法乡的感情，虽然不知道选址，但是不吃苦头，最初的极地边城鼓楼店，附近是大型料理市场，很多人都喧闹着周围的环境，云南料理在人们心中是调整性低的料理系统，这样的选址好像不符合餐厅的调整性，所以大约半年前这家店之后，林永兰痛定思痛后，开店在选址上要注意调整性。选址是先天性的，先天性的不足后天很难补充，可以看到现在的极地边城三里屯店没有这么调整性。主要符合林永兰选址的四个原则:1、环境清幽明亮的马河，荷花四起进入，窗户立着，很安静。
2、看有效人流有多少餐饮企业在选址时测量人流，就像极地边城鼓楼街店一样，旁边是菜市场，人流很大，但没用。他不是你有效的人流，而是三里屯的这家店周围都是大使馆、首都大厦等办公区，中午出来的人，基本上外出捕食都经过极地边城这家店，所以都是有效的客流，看你是否有能力进店。3、行驶方便，车位在4、400米范围内有地铁站2产品维度:以滇西南乡土菜为中心，古法制作腾冲是云南西南部，食材普遍生产，明代中后期汉族菜味逐渐融合边境少数民族风情，达到酸、辣、棒堂、爽滇西南独特的味道，林永兰说:想做滇西南乡土菜，有两个重要点。
一个是食材必须从当地空运。特色菜对食材的拒绝很低。例如，我们做了一块米，试过好几次东北五常米，做的五常米。但是做的块没有食物，之后也没有食物。
另一个是，我们的很多产品都是用古法制作的。例如，我们的荞麦面粉，这需要用三个小时的手滚浆制作，现在的年轻人不吃的苦头很难，这个小吃也买不到太高的价格，所以这个小吃在腾冲当地已经慢慢消失了，但是我们在极地边的街道上坚决地用古法制作，挖掘继承更好的食物是最重要的。(腾冲油炸豌豆粉)3汽锅鸡传达菜肴，不改善真正的特色菜馆，厨师很重要。云南最喜欢的食物是什么？每个人的答案都是锅鸡和米线吗？但是你能告诉我吗？汽锅鸡的创始人是现在极地边城行政总厨杨川的祖先杨沥，楚西南菜大师杨苦读是杨川的曾祖母，杨川是正宗厨师的子孙。
另外，在极地边城，看到新进来的厨师，所有的厨师都是自己内部培养的，一个人从切配到炒锅师傅，至少需要3年的时间，只有这样才能确保菜的味道真正。因此，在过去的十年里，极地边城的木板产品没有改变。就像牛扒这道菜开店一样，已经十年了。
现在只有三里屯店一个月至少能卖1000多份。(每月可以销售1000件以上的牛扒)4器皿也是最重要的方法，葡萄酒必须是夜光杯，乌龙茶必须是紫砂壶，一定时间器皿的优劣和菜肴的优劣是最重要的，即使是珍贵的菜肴破烂的餐具也不会大幅度打折美食，林永兰是这个道理。为了寻找给定的餐具，林永兰下了很多功夫。过去，腾冲当地几乎每个家庭都有用土陶烧制的土锅。
有这种特质的食材烹饪后，不太熟悉，食物也能得到很好的保温，但现在这种土锅在腾冲当地已经很少见了。为了收集这些土锅，林永兰特意回到人们家支付，基本上很多招牌菜的器皿林永兰回到家乡快活回去，竹筒、坛鸡的坛子等器皿在市场上很少闻到。
(土锅)5营销维度:每道招牌菜都做故事竹外桃花三两枝，桌子上洗土锅。不吃虫子的人说，春江水暖鸭先知。
君问归期还没到，侠客正品坛子鸡。不要指出你在读诗，这是极地边城的宣传菜单，基本上每个板产品都配诗，减少了顾客的记忆点。关于极地边城酒店的由来，人们也用徐霞客的口吻说:公元1639年夏天，我的驴子在这里游历了月馀，巴塘觉得改名为极地边城比较熟悉。
367年后，首都有一家餐馆，也被称为这个名字。(不吃虫子的人说)6管理维度:为什么只要求家乡人在极地边境城市，就很难看到招聘人员的通知呢？因为他们只讨论当地人。
为什么这样做，对林永兰来说，这些食物是他们从小到大都不吃的，他们比任何人都告诉正宗，比任何人都投入腾冲菜的感情多，所以我相信他们能做好。另外，产品是云南的，环境也是云南的，器皿也是云南的，如果不是人员的话，就不会给顾客带来奇怪的感觉，所以在管理上我们只讨论家乡人，家乡人不会解读家乡的东西。7让员工超越职场边界赚取现在的极地边境城市，厨师和管理者都在自己的内部培养，林永兰说自己培养的人很方便。另外，极地边城餐厅除了每年给员工20天假期外，还可以超越这个职务的边界赚更多的钱。
例如，在仓库管理和当前职场，他们从来没有新进过人员，通过竞选可以在业馀时间实现这个职场，对员工来说收益增加了几百元，林永兰也节约了很多成本，在三高一低的今天，确实可以混合。实现饮食是综合维度的竞争，人、器、物、环境的联合包括餐厅，只有给出各点才能生存。在特色饮食王国，呈现出两种完全不同的发展方式。一种是云料理、杨记兴粪便三文鱼等规模取得胜利，克服另一个城市，建立具有江湖地位的饮食企业一种是张母特色川料理店、极地边城等饮食企业，像乌龟一样逐渐成为乌龟，不生气地开店，不生气地克服新的市场，但巴士的每个店都很美丽，谁也不说乌龟一定比兔子慢。
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